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商用廚房設(shè)備爐具的保養(yǎng)：

　　1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

　　2. 每 15 天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

　　3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。

　　4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。

　　5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

　　6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)     更換。

　　7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，保證制冷效     率。

　　8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。

　　9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

　　二. 各種商用廚房設(shè)備爐具的具體保養(yǎng)措施

　　1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。

　　2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤(pán)，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

　　3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。

　　4. 油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。